Aubergines Farcies aux légumes

Pour 4 personnes (0,5 Pro Point par personne)
2 aubergines
2 tomates
1 gros oignons
1cc d'huile d'olive
ail
poivre
sel
60 grs d'emmental rapé
pulpe de tomate

- Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive.
- Peler et couper en dès les tomates.
- Vider les aubergines.
- Une fois les oignons brunis, inserer la chair de l'aubergine + les tomates + le sel + le poivre + l'ail + la pulpe de tomate
- laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Une fois terminé, ecraser la farce.
- Remplir les aubergines vides
- Repartir le fromage rapé
- Mettre au four pendant 20 min à faux très doux (environ 100°C)